Gemüse-Couscous mit Nüssen und Joghurtsauce

Gemüse-Couscous mit Nüssen und Joghurtsauce

Von irmi63    

September 24, 2017

  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Fertig in: 20 Minuten
  • Portionen: 6 Portionen

Anleitung

1Gemüsebrühe in einem Topf mit Garam masala, Zimt- und Currypulver erhitzen. Kokoscreme darin auflösen. Couscous mit der Brühe übergießen, umrühren und zugedeckt ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Olivenöl untermengen.

2Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Gemüse zufügen und gar braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Gemüse unter den Couscous heben, Minze und Petersilie kleinschneiden und 3/4 davon unterheben, mit Salz abschmecken.

3Für die Joghurtsauce Petersilie kleinschneiden, Knoblauch pressen und alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz, Balsamico und evtl. Zucker abschmecken.

4Nuss-Mix etwas zerkleinern, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten und die gehackten Datteln unterrühren.

5Gemüse-Couscous auf Tellern mit der Sauce anrichten, Nuss-Dattel-Mix und restliche Kräuter darüber geben und servieren.

Abwandlungen:
frisches Gemüse nach Saison verwenden. Dann aber zusätzliche Zeit für das Vorbereiten und die längere Garzeit berücksichtigen
statt Datteln Cranberries oder Rosinen verwenden
Couscous durch Hirse ersetzen, dann allerdings nur 250 g verwenden und mit der Brühe nicht nur übergießen, sondern ca 20 Minuten kochen. Zwischendurch umrühren, um Anbrennen zu verhindern und ggf. mehr Flüssigkeit (Kokosmilch und Brühe), zugießen

Zutaten

450 ml Gemüsebrühe

100 g Kokoscreme

400 g Couscous

120 g Nüsse, gemischte

6 EL Datteln, gehackt

1 1/2 kg Gemüse - Mix, TK, z. B. Möhren, Brokkoli, Mais, Paprika

3 Zwiebel(n)

3 Zehe/n Knoblauch

300 ml Olivenöl

1 EL Currypulver

1 EL Zimtpulver

1 EL Garam masala

1 Bund Petersilie, glatte

60 ml Öl zum Anbraten

3 Stängel Minze

etwas Zitronensaft

Salz

Für die Sauce:

450 g veganer Joghurt

200 ml vegane Sahne

2 Zehe/n Knoblauch

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

evtl. Balsamico, weißer

evtl. Zucker

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