Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Auberginen

Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Auberginen

Von irmi63    

Oktober 15, 2017

  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Fertig in: 20 Minuten
  • Portionen: 6

Anleitung

1Öl erhitzen. Zwiebel und Currypaste hinein geben, 3 Minuten unter Rühren dünsten.

2Kokosmilch und Wasser zugeben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen.

3Süßkartoffeln zufügen, 6 Minuten kochen. Dann Auberginen, Paprika und Limettenblätter zugeben, unter Rühren 10 Minuten weich kochen.

4Fischsauce, Saft und Zucker zugeben, mit Korianderblättern bestreuen.

5Dazu passt Basmatireis.

Zutaten

1 EL Öl

1 Zwiebel(n), gehackt

1 EL Currypaste, grüne

1 Dose Kokosmilch

250 ml Wasser

2 große Süßkartoffeln, gewürfelt

2 große Aubergine(n), gewürfelt

3 Paprikaschoten, gewürfelt

6 Kaffir-Limettenblätter, ersatzweise Lemongras frisch oder als Pulver

2 EL Fischsauce

2 EL Limetten- oder Zitronensaft

2 TL Zucker, braun

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